一夜干しのお取り寄せは
壱岐産の干し物は福岡でも高値です。日常の買い物の殆どはスーパーですますことが多いでしょう。野菜やお菓子や魚や飲料など、大量仕入れの大量販売で安く買えるのは有り難いですがちょっとイイモノを食べたいこともありますよね。 天日干しで味がでます。また工場内で強制乾燥した魚と潮風にさらした天日干しでは味が違います。 イカの生干し 酒の肴にはニンニク片を入れると一段とうまさが増します。脂の旨み とニンニクとイカ。ああ、焼酎が…。 ついでに焼酎のお話 本来農地に恵まれ充分な米の収穫があったのですが、鎌倉後期以降壱岐を支配した平戸藩が米はすべて年貢に取り上げたため、麦で酒を造るようになりました。平戸藩の領地（現在の北松浦・平戸あたり）は平地も少なく土地が痩せて米作には向いていなかったようです。 ちなみに壱岐の代表的水田地帯の深江田原（原の辻遺跡一帯）は長崎県で二番目の平野でした。 機会がありましたら、どこかで壱岐の焼酎即売会などやっていましたらおためし下さい。クセがなく飲みやすいです こちらに掲載している魚はすべて壱岐・勝本沖の玄界灘産のものです。一潮のタイミングを狙って一斉に出漁し、潮が変われば港に戻って水揚げされます。 漁協では片っ端からセリに掛けられ、どんどん片づいていきます。漁協加工部は製造予定の数量をセリ落とすとすぐに開きにかかります。実はこれが大きな味の差になります。まだ刺身でも食べられる鮮度です。一旦冷凍してしまうとせっかくの新鮮な魚も細胞がこわれて味が落ちてしまいます。即座に加工して干した魚は水分が75％前後になり、保存のため冷凍しても味は殆ど変わりません。 イカの一夜干しも同様に生イカを一旦冷凍すると品が落ちてハリがなくなりイカの皮が取りにくくなります。水揚げされたその日に開いて皮を取って干します。波止場で回転イカ干し機械にかけて、潮風さらしの天日干しです。
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浪漫海道の玄界灘から博多玄海屋が承ります。げんかいや
にへい
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■玄界灘の猟師町で生まれ育ちました |
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 これが壱岐・勝本漁港
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| ■勝本漁協の製品です。【冷凍保存製品】 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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商品部長の特別講義
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